Ragoût persan de poulet aux noix de Grenoble et à la pomme grenade (Fesenjan)

Le Fesenjan est un plat originaire d'Iran. C'est l'un des ragoûts les plus prisés pour son mélange sucré-salé et ses saveurs de grenade et noix. Traditionnellement, ce plat se faisait avec du faisan ou du canard; le poulet est très bon substitut, en plus d'être moins gras que le canard.

Un délicieux plat ayurvédique – version 'saveurs du monde' – qui charmera vos invités!

Ragoût persan de poulet aux noix de Grenoble et à la pomme grenade (Fesenjan)

4 portions

Ingrédients

1/4 c. à thé de poivre noir

1/2 tasse de bouillon d'os de volaille

2 lbs (907 g) de poulet

1/4 c. à thé de cannelle

2 c. à soupe de ghee

1 c. à soupe de sirop d'érable

1 tasse de jus de grenade

1/4 c. à thé de sel minéral

1/2 c. à thé de curcuma

1 tasse de noix de Grenoble

1 tasse d'oignon jaune

PRÉPARATION

Porter le jus de grenade à ébullition, puis laisser mijoter à feu à doux pendant 30minutes. Réserver.

Dans une poêle ou au four, faire griller les noix de Grenoble à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'elles dégagent leur odeur. Laisser refroidir, puis hacher finement au robot culinaire.

Faire chauffer le ghee à feu moyen-élevé dans une cocotte et faire sauter les poitrines et les cuisses de poulet. Saler légèrement le poulet et faire cuire. Retirer du feu.

Réduire le feu à moyen et ajouter les oignons (ajouter plus de ghee). Faire sauter. Incorporer le poulet cuit et le bouillon d'os de volaille.

Porter à ébullition, réduire le feu et incorporer les noix de Grenoble, le sirop d'érable, les épices et le jus de grenade réduit. Brasser le tout et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à épaississement.

Remarque : En alimentation ayurvédique, on recommande d'éviter certaines combinaisons alimentaires. On évitera par exemple d'ajouter du jus de fruits à un mets... à moins que le tout soit bien cuit comme dans cette recette de ragoût persan.

Source: Joyful Belly. « Persian Pomegranate Walnut Stew (Fesenjan) »

https://www.joyfulbelly.com/Ayurveda/recipe/Persian-Pomegranate-Walnut-Stew-Fesenjan/26282